O preparo de suspiro exige atenção a temperatura em todas as etapas. Primeiro, o ideal é sempre usar o ovo em temperatura ambiente, pois esse detalhe pode influenciar no volume do suspiro. A chef explica que se as claras estiverem geladas o suspiro não prende muito bem o ar do batimento e fica menos volumoso.

A temperatura do forno e o tempo correto de espera também influenciam diretamente no resultado do suspiro. “O ideal é não ter pressa. Respeitar a temperatura de forno e esperar ele secar – o que pode
levar até uma hora e meia – é a melhor maneira de evitar que o suspiro ganhe uma cor amarelada. A temperatura ideal do forno é entre 95° C e 110° C”, explica a confeiteira.

Segundo Mauren, a dica para quem quer ter um suspiro com o interior cremoso como marshmallow é diminuir alguns minutos o tempo total de forno. Caso seja utilizado o forno do fogão (que em geral tem temperatura mínima de 150° C), ela ensina que é indicado colocar na temperatura mais baixa e assar com a porta entreaberta. Para saber se o suspiro atingiu a consistência certa é só tocar sua superfície com o dedo. Se estiver seco é porque está pronto.

Suspiros coloridos fazem sucesso em festas de aniversário infantil e outras comemorações. Porém, o uso do corante de forma errada pode desestabilizar o merengue. “O ideal é utilizar corante em pó ou em gel e sempre pigmentar depois de já estar no ponto certo”, ensina Mauren.

O suspiro é um doce que aceita muito bem diferentes recheios. É possível recheá-lo antes ou depois de assar. Nutella e brigadeiro são boas opções de recheio. Já geleias ou caramelo podem ser utilizados para brincar com a cor do suspiro e elevar o sabor.

O formato mais conhecido é o da gota, que é feito com o bico de confeitar tipo pitanga. Já a base para a pavlova ou outras tortas pode ser feita com a colher. Círculos, corações, discos ou palitos também funcionam bem e têm uma apresentação delicada.

O ideal é armazenar em saquinhos ou recipientes bem fechados. A validade é de, em média, 30 dias.